Hozzávalók egy jókora adaghoz: 16
db tojás, 1,5 kg burgonya, 1 kg hagyma, só,
fél liter olaj
A megpucolt és vékony karikákra
vágott burgonyát a szintén karikákra vágott hagymával együtt süsse puhára forró
olajban, de ne pirítsa meg. Konyhai papírtörlővel itassa le az olajat a
krumpliról és a hagymáról, majd keverje hozzá a kissé felvert és megsózott
tojásokat.
Néhány kanál olajat forrósítson
fel egy nagy serpenyőben, és öntse bele a tojásos keveréket. Keverés nélkül,
falapáttal időnként alá nyúlva süsse szilárd állagúra az omlett alját. Ezután
egy másik serpenyő vagy tányér segítségével fordítsa meg, és a másik felén
süsse készre a lepényt. Kb. másfél centis vastagság a megfelelő ahhoz, hogy
átsüljön az egész, és a fordításkor ne törjön el. Tálalja kockákra vagy
tortaszeletekre vágva, vagy nagyon apró darabokban, fogpiszkálóra tűzve.
Változatok: A még nyers tojást ízesítheti szerecsendióval
is, a kész omletthez pedig adhat sima vagy fokhagymás tejfölt.