Hozzávalók: 3 nagy rózsaburgonya, 2 nagy lila hagyma, 1
evőkanál olíva olaj, 5 tojás
A hagymát és a burgonyát kockákra
vágjuk, a tojást felverjük. Az olajat felhevítjük, majd beletesszük a
burgonyát, majd néhány perc múlva a hagymát, s lefedve, meg-megkeverve, közepes
lángon 15 percig pároljuk, amikor a burgonya megpuhult, leöntjük róla a
felesleges olajat, hozzáadjuk a felvert tojást, és jól elkeverjük. A serpenyőt
megrázzuk, hogy ne tapadjon a falához az omlett, s addig sütjük lassú tüzön,
amíg el nem válik a serpenyőtől. A serpenyő fölé tányért teszünk, gyors
mozdulattal beleborítjuk, megfordítva visszacsúsztatjuk, s még egy percig
sütjük, hogy a másik fele is megpiruljon. Tálalhatjuk hidegen és melegen is.