Hozzávalók: 4 dl tejszín, 12 tojássárga, 10 dkg porcukor, 1 zacskó
vaníliás cukor, csipet só, 1 citrom reszelt héja, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 20
dkg cukor (a karamellhez).
A karamellhez való cukrot kis serpenyőbe szórjuk és gyenge lángon,
folyamatos kevergetés közepette szép világosbarnára pirítjuk, majd óvatosan
ráöntünk 2 evőkanál vizet. Kevergetve addig forraljuk, amíg a karamell
feloldódik. 6 kisebb formát előkészítünk. A karamellt beleöntjük a formákba.
Közben a tojások sárgáit a porcukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a
citromhéjat, a fahéjat és a sót. A felforralt tejszínt apránként hozzákeverjük,
és nagyon gyenge tűzön folytonosan kevergetve besűrítjük. A pudingmasszát
rásimítjuk a formákba öntött karamellre, és az előmelegített forró sütőben
kigőzöljük. (Egy nagy tepsibe kétujjnyi vizet töltünk, amelybe beleállítjuk a
pudinggal megtöltött formákat.) Ha kihűlt, desszertes tálkákra borítjuk és
tejszínhabbal feldíszítve tálaljuk.