Hozzávalók: 1-1 kis doboz konzerv kagyló, rákhús és tonhal, 1 kis
fej vöröshagyma, 1 kis szál sárgarépa, 1 kis szál póréhagyma, , 4 gerezd
fokhagyma, 1 babérlevél, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál sáfrány (sáfrányos szeklice),
3 dl paradicsom ivólé, 6 dl fehér hal alaplé (e fejezet elején megtalálható),
1/2 dl konyak, késhegynyi őrölt ánizs,
A levesbetéthez: 2 evőkanál párolt (főtt) rizs, 2 kemény tojás, 1
csapott evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj.
A tengeri "herkentyűket" levükből leszűrjük. Serpenyőben
szétterítjük, majd ráöntjük a konyakot, és azonnal meggyújtjuk. Megvárjuk, amíg
a láng elhamvad, majd a flambírozott halféleségeket félretesszük, többek között
ez lesz a halleves betétje. Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a megtisztított
és összezúzott fokhagymát meg a finomra metélt vöröshagymát, és üvegesre
futtatjuk. Ezután hozzáadjuk a tisztított és kis kockákra vágott sárgarépát és
a póréhagymát, amivel tovább pirítjuk. A liszttel meghintjük és ezzel is
pirítjuk egy-két percig, majd felöntjük a hal alaplével és folytonos keverés
közben felforraljuk. A babérlevéllel, a sáfrányos szeklicével, az ánizzsal és a
sóval ízesítjük, ezután a paradicsom ivólevet is ráöntjük. Készre főzzük.
Tálaláskor a leveses tányérokba teszünk kevés főtt rizst, kockákra vágott
kemény tojást és a félretett, flambírozott halféléket, amire ráöntjük a tűzforró
levest.